| 牛肉小面的做法之牛肉高汤的做法。大家都知道小面的味道是由小面的高汤决定的，那么学习牛肉小面的做法，很大程度上来讲就是学习牛肉高汤的做法，本文就为大家介绍一下牛肉小面的做法之牛肉高汤的做法。
首先第一步就是准备各种食材，主料有：牛肉、干粉条、豆皮；辅料有：生姜、大葱、黄酒、盐、醋、味精、胡椒粉、花椒、辣椒、白糖、郫县豆瓣、酱油等等。
准备好以上材料后，下面我们就来开始教大家，牛肉小面的做法之牛肉高汤的做法；
1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片；
2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净；
3、把焯好的牛肉放入高压锅内；
4、加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片；
5、再放入黄酒；
6、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火；
7、粉条放入温水中泡软；
8、蒜苗切小段；
9、豆腐皮切丝；
10、煮好的牛肉捞出来晾凉；
11、煮好的牛肉捞出来晾凉；
12、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中；
13、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下；
14、捞入碗中；
15、碗中撒入切好的蒜苗；
16、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可，就这样牛肉小面的做法之牛肉高汤的做法就给大家教授完毕了。
相信大家按照本文教授的，牛肉小面的做法之牛肉高汤的做法，一定能做出正宗的牛肉小面来，如果有什么不清楚的地方，大家可以来电咨询：400-023-8189（小面培训）总部全国免费咨询电话，恭候您的垂询。
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